鐵皮石斛，具有養(yǎng)陰生津效果，受到歷代醫(yī)家和醫(yī)學典籍的推崇。1970年，周恩來總理當時送給正在患病中的越南共產黨總書記胡志明的珍貴禮物就是鐵皮石斛。中國京劇表演藝術家梅蘭芳先生也是常煎服鐵皮石斛當茶飲來護嗓養(yǎng)生，永葆藝術青春。
為解決傳統(tǒng)干燥方法生產鐵皮石斛干燥品的缺點，上海喬楓研究探討了真空冷凍干燥技術在生產鐵皮石斛莖段、切片等干燥加工的應用。通過對鐵皮石斛含水率、凍干速率、表面積收縮率、復水比、多糖含量、色澤、香氣和外觀等多因素進行了計算測試和感官評價等。
試驗結果表明，不同干燥對石斛總多糖的含量有較大的影響，采用真空冷凍干燥技術加工鐵皮石斛，產品含水量低，能保存鐵皮石斛的色、香、味、形及有效成分；復水后更加接近新鮮品、避免產品表面硬化、營養(yǎng)損失和增長保質期等特點，顯著優(yōu)于傳統(tǒng)的熱干燥法，為工業(yè)化生產和工藝優(yōu)化提供了一定的參考依據。
6月23日我們用喬楓的QFN-DGJ-N系列真空冷凍干燥機進行對鐵皮石斛的干燥。
一、實驗流程：
1.1資料整合階段：
（1）經驗數(shù)據：以霍山鐵皮石斛為研究對象，物料的預凍速度為1.5℃／min、預凍時間8 h、裝盤量為5.35 kg／㎡、加熱板溫度為50℃、干燥室壓力為20 pa、干燥時間為5.7 h的條件下，依托我公司生產的真空冷凍干燥機對物料進行加工，可以獲得石斛干制品。
1.2實驗探究階段：
實驗步驟如下：
1）采摘無病蟲害的鐵皮石斛莖，用流動水清洗干凈，按長度切段1.5~2 cm進行分級整形。采用熱水進行滅酶處理，根據預試驗，選定處理溫度為85℃，處理時間為4-6 min。在燙漂的同時進行保綠處理，調節(jié)pH7.5并加保脆制劑。
2）然后用冷水冷卻，瀝除表面附著水。
（3）然后將鐵皮石斛莖段平鋪在物料盤中，要求厚度均勻。由于裝料量與升華干燥時間有關，所以設定的裝料量分別為2.70、3.89、5.35、7.90、9.6 kg／㎡。
4）行預凍結處理，先測定出鐵皮石斛的共晶點和共熔點，設定凍結溫度和時間。
5）再進行升華干燥處理，先將冷阱調節(jié)至溫度為一60℃，再啟動真空泵至真空度20 Pa，然后開始給予升華熱。
6）根據預試驗設定溫度為55℃。在下面的解析干燥處理中，真空度保持不變，將加熱溫度適當降低，目的是保持鐵皮石斛的營養(yǎng)活性成分不被高溫所破壞，在解析干燥階段允許最高溫度為45℃。當測得的料溫與擱板溫度趨于一致時，即為干燥終點。破除機器真空，取出鐵皮石斛，在于燥清潔的環(huán)境中采用聚酯盒外套聚乙烯膜真空包裝。
1.3實驗總結：
（1）真空冷凍干燥機的工作周期一般控制在8小時/批次。所以篩選符合生產需求的石斛原料尤為重要。
2）實驗過程需要觀察是否有原料凍傷，若出現(xiàn)該類現(xiàn)象應及時調整實驗參數(shù)。
